Relieves de las mesas de Tudmir: Ajo colorao

marzo 15, 2018 cantonioluis 0

Guiso típico del Levante almeriense y de la comarca del Guadalentín, principalmente consumido en las casas de los pescadores al emplearse la raya en su elaboración. Este pescado era poco consumido por ser cartilaginoso, presentar gran cantidad de espinas y tener escasa carne. En Águilas también se elabora este guiso […]

Relieves de las mesas de Tudmir: Aletría con costillejas

marzo 1, 2018 cantonioluis 0

La aletría es un indudable legado gastronómico de nuestro pasado andalusí que ha quedado fosilizado en nuestra lengua gustativa y lingüísticamente hablando, tanto por su sabor como por ser sinónimo de fideo respectivamente. Un guiso de origen árabe del que conocemos su existencia en la Península Ibérica durante la Edad […]

Relieves de las mesas de Tudmir: Pastel de carne

febrero 15, 2018 cantonioluis 0

“Es regalo de gente rica y es apaño para el pobre”. Con estas palabras definía con intemporal maestría Martínez Tornel al pastelico de carne en 1894, uno de los manjares por antonomasia de la capital del Segura. Aunque se desconocen sus orígenes, bien sabido es que este tipo de pasteles […]

Relieves de las mesas de Tudmir: Cocido con pelotas

febrero 1, 2018 cantonioluis 0

Plato navideño e invernal por antonomasia de nuestra tierra y de gran parte del Levante peninsular. Aunque el tamaño de las pelotas y el tipo de carne empleado suele variar según el lugar, este plato es ampliamente consumido en Almería, Murcia y la Vega Baja del Segura, destacando su consumo […]