Relieves de las mesas de Tudmir: Pan de Calatrava

diciembre 6, 2018 cantonioluis 0

Este dulce de la gastronomía murciana es uno de esos postres indispensables en toda sobremesa que se precie. Una excelente forma de acabar una buena comida servida en las tierras de la antigua región biprovincial de Albacete y Murcia, siendo en estos lugares donde el pan de Calatrava encuentra sus […]

Relieves de las mesas de Tudmir: Zarangollo

noviembre 22, 2018 cantonioluis 0

Huevos, calabacín, cebolla y patata. Pocos platos con tan simple base están tan arraigados en la gastronomía de nuestra tierra como el zarangollo. Tanto como para ser una de las señas de identidad de la cocina murciana. Este revuelto huertano donde los haya se puede encontrar con facilidad en buena […]

Relieves de las mesas de Tudmir: Libricos

noviembre 8, 2018 cantonioluis 0

Aunque con este nombre muchos dudarían de que estemos hablando de algo comestible y menos de un postre, la mayoría acertaría la región geográfica de la que procede este dulce gracias a ese sufijo tan característico de tierras murcianas como es el “-ico”. Sin embargo, debemos precisar que se trata […]

Relieves de las mesas de Tudmir: Arrope y calabazate

octubre 25, 2018 cantonioluis 0

De cuantos postres abundan en nuestra tierra durante la festividad de Todos los Santos, el arrope y calabazate es sin duda uno de los más representativos. Pocos postres saben aportar un dulzor tan característico a un plato sin la necesidad de llevar azúcar añadido. El arrope se elabora a partir […]

Relieves de las mesas de Tudmir: Michirones

octubre 11, 2018 cantonioluis 0

En todas las casas se cuecen habas, y en las nuestras michirones. Más allá de formar parte de una frase muy manida, este guiso es una constante de todo bar o casa de nuestra tierra que se precie, ya sea como tapa o como plato principal para combatir el existente, […]

Relieves de las mesas de Tudmir: Jallullo

septiembre 27, 2018 cantonioluis 0

Aunque su rimbombante nombre llame la atención de cuantos lo oyen, el jallullo es uno de los grandes desconocidos de la gastronomía de nuestra tierra. Difícil resulta localizarlo en la Región de Murcia lejos de la comarca natural del río Guadalentín, siendo Aledo, Totana y Lorca sus mayores feudos en […]

Relieves de las mesas de Tudmir: Asiático

septiembre 13, 2018 cantonioluis 0

Pocas bebidas están tan arraigadas e institucionalizadas en nuestra tierra como el asiático en Cartagena. Ningún viaje de Cartagena a Murcia o viceversa está completo sin una paradica en el Albujón para degustar un café endémico del Campo de Cartagena que cada vez es más común encontrarlo en bares y […]

Relieves de las mesas de Tudmir: Ensalada murciana

agosto 30, 2018 cantonioluis 0

Atún, cebolla, tomate, oliva y huevo duro. Estos ingredientes componen una de las ensaladas por excelencia de una tierra en la que el reino vegetal se impone sobre todo lo demás. Si a eso le sumamos las cálidas temperaturas que suelen acompañarnos durante gran parte del año, esta refrescante ensalada […]

Relieves de las mesas de Tudmir: Conejo al ajo cabañil

agosto 16, 2018 cantonioluis 0

Ajo, sal, aceite y vinagre. Estos simples ingredientes emulsionan para crear una de las salsas más codiciadas del Sureste Peninsular. Y no es de extrañar, su característico sabor campestre se convierte en un muy recomendable condimento para carnes y guarniciones. Tal es la fama de esta salsa que una conocida […]

Relieves de las mesas de Tudmir: Marinera

agosto 2, 2018 cantonioluis 0

Una anchoa en salmuera sobre una generosa capa de ensaladilla que a su vez reposa sobre una crujiente rosquilla. Estos tres simples pero irremplazables componentes dan forma a una tapa que representa como pocas a la gastronomía murciana. La marinera ha hecho todo un rito de su elaboración y consumo […]

Relieves de las mesas de Tudmir: Pulpo al horno

julio 19, 2018 cantonioluis 0

Aunque la más célebre preparación del octopus vulgaris sea el pulpo a la gallega, en el otro extremo de la Península Ibérica el pulpo al horno es una de las tapas más codiciadas y con más arraigo de la cocina murciana. No es casualidad que la Ley de Pesca Marítima y Acuicultura […]

Relieves de las mesas de Tudmir: Ensalada cantonal

julio 5, 2018 cantonioluis 0

Ahumados, tápenas, cebollas y olivicas son los principales ingredientes de esta refrescante ensalada de tintes revolucionarios. Un plato que a muchos recordará a la ensalada murciana, pero con un sabor más marinero por cortesía de los diferentes pescados ahumados que recuerdan constantemente al paladar que aquí la mar es la […]

Relieves de las mesas de Tudmir: Paparajote

junio 7, 2018 cantonioluis 2

Si hay un postre insignia en la amplia gastronomía de nuestra tierra que identifique a este roalico en general y a la Huerta de Murcia en particular ese es sin duda el paparajote. Un plato que suele ir acompañado en la sobremesa murciana de unos sabrosos buñuelos, un buen café […]

Relieves de las mesas de Tudmir: Dorada del Mar Menor a la sal

mayo 24, 2018 cantonioluis 2

La dorada (Sparus aurata) es uno de los pescados más consumidos en la gastronomía española, expandiéndose su distribución geográfica desde los mares Mediterráneo y Cantábrico hasta el Océano Atlántico. Dentro del área de distribución de este pez teleósteo se encuentra el Mar Menor, siendo esta una de sus especies más […]