Relieves de las mesas de Tudmir: Michirones

octubre 11, 2018 cantonioluis 0

En todas las casas se cuecen habas, y en las nuestras michirones. Más allá de formar parte de una frase muy manida, este guiso es una constante de todo bar o casa de nuestra tierra que se precie, ya sea como tapa o como plato principal para combatir el existente, […]

Relieves de las mesas de Tudmir: Jallullo

septiembre 27, 2018 cantonioluis 0

Aunque su rimbombante nombre llame la atención de cuantos lo oyen, el jallullo es uno de los grandes desconocidos de la gastronomía de nuestra tierra. Difícil resulta localizarlo en la Región de Murcia lejos de la comarca natural del río Guadalentín, siendo Aledo, Totana y Lorca sus mayores feudos en […]

Relieves de las mesas de Tudmir: Asiático

septiembre 13, 2018 cantonioluis 0

Pocas bebidas están tan arraigadas e institucionalizadas en nuestra tierra como el asiático en Cartagena. Ningún viaje de Cartagena a Murcia o viceversa está completo sin una paradica en el Albujón para degustar un café endémico del Campo de Cartagena que cada vez es más común encontrarlo en bares y […]

Relieves de las mesas de Tudmir: Ensalada murciana

agosto 30, 2018 cantonioluis 0

Atún, cebolla, tomate, oliva y huevo duro. Estos ingredientes componen una de las ensaladas por excelencia de una tierra en la que el reino vegetal se impone sobre todo lo demás. Si a eso le sumamos las cálidas temperaturas que suelen acompañarnos durante gran parte del año, esta refrescante ensalada […]

Relieves de las mesas de Tudmir: Conejo al ajo cabañil

agosto 16, 2018 cantonioluis 0

Ajo, sal, aceite y vinagre. Estos simples ingredientes emulsionan para crear una de las salsas más codiciadas del Sureste Peninsular. Y no es de extrañar, su característico sabor campestre se convierte en un muy recomendable condimento para carnes y guarniciones. Tal es la fama de esta salsa que una conocida […]

Relieves de las mesas de Tudmir: Marinera

agosto 2, 2018 cantonioluis 0

Una anchoa en salmuera sobre una generosa capa de ensaladilla que a su vez reposa sobre una crujiente rosquilla. Estos tres simples pero irremplazables componentes dan forma a una tapa que representa como pocas a la gastronomía murciana. La marinera ha hecho todo un rito de su elaboración y consumo […]

Relieves de las mesas de Tudmir: Pulpo al horno

julio 19, 2018 cantonioluis 0

Aunque la más célebre preparación del octopus vulgaris sea el pulpo a la gallega, en el otro extremo de la Península Ibérica el pulpo al horno es una de las tapas más codiciadas y con más arraigo de la cocina murciana. No es casualidad que la Ley de Pesca Marítima y Acuicultura […]

Relieves de las mesas de Tudmir: Ensalada cantonal

julio 5, 2018 cantonioluis 0

Ahumados, tápenas, cebollas y olivicas son los principales ingredientes de esta refrescante ensalada de tintes revolucionarios. Un plato que a muchos recordará a la ensalada murciana, pero con un sabor más marinero por cortesía de los diferentes pescados ahumados que recuerdan constantemente al paladar que aquí la mar es la […]

Relieves de las mesas de Tudmir: Paparajote

junio 7, 2018 cantonioluis 2

Si hay un postre insignia en la amplia gastronomía de nuestra tierra que identifique a este roalico en general y a la Huerta de Murcia en particular ese es sin duda el paparajote. Un plato que suele ir acompañado en la sobremesa murciana de unos sabrosos buñuelos, un buen café […]

Relieves de las mesas de Tudmir: Dorada del Mar Menor a la sal

mayo 24, 2018 cantonioluis 2

La dorada (Sparus aurata) es uno de los pescados más consumidos en la gastronomía española, expandiéndose su distribución geográfica desde los mares Mediterráneo y Cantábrico hasta el Océano Atlántico. Dentro del área de distribución de este pez teleósteo se encuentra el Mar Menor, siendo esta una de sus especies más […]

Relieves de las mesas de Tudmir: Arroz con costra

mayo 10, 2018 cantonioluis 0

El arroz con costra es sin lugar a dudas uno de los platos más representativos de la rica y variada gastronomía de la que gozan las comarcas de la Vega Baja del Segura, el Vinalopó y la Marina Alta alicantina. Ciudades y pueblos como Orihuela, Elche, Pego o Callosa del […]

Relieves de las mesas de Tudmir: Pastel de Cierva

abril 12, 2018 cantonioluis 0

Para unos la mezcla perfecta entre dulce y salado, para otros uno de los mejores manjares de nuestra tierra. El Pastel de Cierva es una joyica de nuestra gastronomía que no deja indiferente a nadie. Como tampoco lo hacen las numerosas historias y leyendas que surgen en torno a su […]

Relieves de las mesas de Tudmir: Gachasmigas

marzo 29, 2018 cantonioluis 0

Las migas es uno de los platos más típicos de la geografía española, un manjar tradicionalmente ligado a la trashumancia y lo rural en el que algunos ven su origen en platos musulmanes muy reconocidos dentro de la gastronomía andalusí como el tharid o el cuscús. Sin embargo, no será […]