Relieves de las mesas de Tudmir: Marinera

agosto 2, 2018 cantonioluis 0

Una anchoa en salmuera sobre una generosa capa de ensaladilla que a su vez reposa sobre una crujiente rosquilla. Estos tres simples pero irremplazables componentes dan forma a una tapa que representa como pocas a la gastronomía murciana. La marinera ha hecho todo un rito de su elaboración y consumo […]

Relieves de las mesas de Tudmir: Pulpo al horno

julio 19, 2018 cantonioluis 0

Aunque la más célebre preparación del octopus vulgaris sea el pulpo a la gallega, en el otro extremo de la Península Ibérica el pulpo al horno es una de las tapas más codiciadas y con más arraigo de la cocina murciana. No es casualidad que la Ley de Pesca Marítima y Acuicultura […]

Relieves de las mesas de Tudmir: Ensalada cantonal

julio 5, 2018 cantonioluis 0

Ahumados, tápenas, cebollas y olivicas son los principales ingredientes de esta refrescante ensalada de tintes revolucionarios. Un plato que a muchos recordará a la ensalada murciana, pero con un sabor más marinero por cortesía de los diferentes pescados ahumados que recuerdan constantemente al paladar que aquí la mar es la […]

Relieves de las mesas de Tudmir: Paparajote

junio 7, 2018 cantonioluis 2

Si hay un postre insignia en la amplia gastronomía de nuestra tierra que identifique a este roalico en general y a la Huerta de Murcia en particular ese es sin duda el paparajote. Un plato que suele ir acompañado en la sobremesa murciana de unos sabrosos buñuelos, un buen café […]

Relieves de las mesas de Tudmir: Dorada del Mar Menor a la sal

mayo 24, 2018 cantonioluis 2

La dorada (Sparus aurata) es uno de los pescados más consumidos en la gastronomía española, expandiéndose su distribución geográfica desde los mares Mediterráneo y Cantábrico hasta el Océano Atlántico. Dentro del área de distribución de este pez teleósteo se encuentra el Mar Menor, siendo esta una de sus especies más […]

Relieves de las mesas de Tudmir: Arroz con costra

mayo 10, 2018 cantonioluis 0

El arroz con costra es sin lugar a dudas uno de los platos más representativos de la rica y variada gastronomía de la que gozan las comarcas de la Vega Baja del Segura, el Vinalopó y la Marina Alta alicantina. Ciudades y pueblos como Orihuela, Elche, Pego o Callosa del […]

Relieves de las mesas de Tudmir: Pastel de Cierva

abril 12, 2018 cantonioluis 0

Para unos la mezcla perfecta entre dulce y salado, para otros uno de los mejores manjares de nuestra tierra. El Pastel de Cierva es una joyica de nuestra gastronomía que no deja indiferente a nadie. Como tampoco lo hacen las numerosas historias y leyendas que surgen en torno a su […]

Relieves de las mesas de Tudmir: Gachasmigas

marzo 29, 2018 cantonioluis 0

Las migas es uno de los platos más típicos de la geografía española, un manjar tradicionalmente ligado a la trashumancia y lo rural en el que algunos ven su origen en platos musulmanes muy reconocidos dentro de la gastronomía andalusí como el tharid o el cuscús. Sin embargo, no será […]

Relieves de las mesas de Tudmir: Ajo colorao

marzo 15, 2018 cantonioluis 0

Guiso típico del Levante almeriense y de la comarca del Guadalentín, principalmente consumido en las casas de los pescadores al emplearse la raya en su elaboración. Este pescado era poco consumido por ser cartilaginoso, presentar gran cantidad de espinas y tener escasa carne. En Águilas también se elabora este guiso […]

Relieves de las mesas de Tudmir: Aletría con costillejas

marzo 1, 2018 cantonioluis 0

La aletría es un indudable legado gastronómico de nuestro pasado andalusí que ha quedado fosilizado en nuestra lengua gustativa y lingüísticamente hablando, tanto por su sabor como por ser sinónimo de fideo respectivamente. Un guiso de origen árabe del que conocemos su existencia en la Península Ibérica durante la Edad […]

Relieves de las mesas de Tudmir: Pastel de carne

febrero 15, 2018 cantonioluis 0

“Es regalo de gente rica y es apaño para el pobre”. Con estas palabras definía con intemporal maestría Martínez Tornel al pastelico de carne en 1894, uno de los manjares por antonomasia de la capital del Segura. Aunque se desconocen sus orígenes, bien sabido es que este tipo de pasteles […]

Relieves de las mesas de Tudmir: Cocido con pelotas

febrero 1, 2018 cantonioluis 0

Plato navideño e invernal por antonomasia de nuestra tierra y de gran parte del Levante peninsular. Aunque el tamaño de las pelotas y el tipo de carne empleado suele variar según el lugar, este plato es ampliamente consumido en Almería, Murcia y la Vega Baja del Segura, destacando su consumo […]